ANGUILLA IN BIANCO
INGREDIENTI:
600 gr. Anguilla;
1 noce di burro;
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
Sale;
Pepe;
Prezzemolo;
qualche foglia di alloro;
¾ di bicchiere di Vino Bianco secco;
1 limone;
PREPARAZIONE:
Pulisci e lava l’anguilla in acqua e aceto, poi và infarinata, tagliata a tocchetti. In una padella metti l’olio a scaldare, ed ad olio caldo metti l’anguilla a cerchio, aggiungi sale, pepe, 1 foglia di alloro e prezzemolo tritato. Quando è rosolata dalle due parti, bisogna spruzzarla con ¾ di bicchiere di vino bianco secco. Cuocere coperto a fuoco lento. Spruzzare, al momento di servire, col sugo di mezzo limone, ed accompagnare con polenta bianca solida o abbrustolita.